“喝果汁等于吃水果”“吃果蔬脆等于吃蔬菜”“吃无蔗糖食品等于吃无糖食品”……那么，果蔬脆真的等同于蔬菜、果汁等同于水果吗？以下整理了4组类似食物，它们之间有何区别？

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喝果汁≠吃水果

分析：果汁是很多人心目中的健康饮品，至少比果汁饮料强，甚至觉得喝果汁就等于吃了水果，实际上二者并不等同。

首先，水果被榨成果汁以后营养价值会略有降低，例如人们关心的维生素C含量，猕猴桃榨汁后保留率为88%，草莓榨汁后保留率为71.11%，橙子榨汁后保留率为67.24%，如果榨汁后还把残渣丢弃了，也会进一步损失膳食纤维。其次，果汁中的糖都是游离糖，原本新鲜水果中的糖都存在于细胞内，叫作“内源性糖”，而被榨汁后，细胞壁被破坏，糖分都游离到细胞外了，就成了游离糖，游离糖对血糖的影响大，更容易升高血糖。果汁很容易喝下肚，饱腹感也不强。

经常用喝果汁来代替吃水果，会导致血糖升高快、热量摄入高，这不利于控糖和控体重，还会增加龋齿的风险。有研究显示：吃完整的水果，尤其是蓝莓、葡萄和苹果，能降低2型糖尿病的风险。所以，别把喝果汁等同于吃水果，从健康程度上来说：完整水果大于果泥大于果汁。

吃果蔬脆≠吃蔬菜

分析：忙碌的生活让很多人的三餐都是草草了事，特别是蔬菜摄入不足的现象很是普遍。针对这样的现状，果蔬脆逐渐进入了大众的视野，也获得了很多上班族的青睐。

人们认为吃果蔬脆就相当于补充蔬菜了，毕竟原料都是水果蔬菜，应该属于健康食品。可事实并非如此，某些果蔬脆不仅营养流失较多，油脂和热量还高。

市面上常见的果蔬脆有两种工艺，一种为低温真空油炸工艺，另一种为冻干工艺。前者是人们最常买的，价格相对后者更便宜，加工过程经过了油炸，不仅损失了大部分水溶性维生素，脂肪和热量也不低，常吃会让人日渐“圆润”。如果用这种果蔬脆代替蔬菜，也会增加营养不良的风险。

而冻干工艺制作的果蔬干相对于前者更好一些，加工过程中没有使用油，热量和脂肪都很低，也可以最大程度的保留维生素和矿物质等营养。虽然看似很健康，但仍然不如吃新鲜蔬菜，同理吃水果干也不等于吃水果。建议人们每天摄入300—500克新鲜蔬菜，其中要有一半以上的深色蔬菜。

吃日本豆腐≠吃豆腐

分析：日本豆腐也叫玉子豆腐，虽然名字里带“豆腐”，但却不是真正的豆腐。

豆腐都是以大豆为主要原料制作而成的，而日本豆腐虽然吃起来口感顺滑和内酯豆腐差不多，但在配料里却看不到大豆，主要原料为水和鸡蛋，有的商品也会标注为“鸡蛋豆腐”。

除了制作原料上的差异，日本豆腐在营养成分上于豆腐也有所差异。比如北豆腐、南豆腐等，除了能为人体补充蛋白质以外，也是补钙的好帮手，而日本豆腐钙含量较少。

吃无蔗糖食品≠吃无糖食品

分析：糖尿病患者购买食品最关心的就是“有糖没糖”，现在市面上很多食品包装上都写着“无蔗糖”，以此来吸引糖尿病患者眼球，增加销量。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，食品中糖的含量≤0.5克/100克或100毫升，就可以标注为“无糖食品”。配料表没有写蔗糖并非就是无糖食品，还可能会含有麦芽糖、葡萄糖、果糖等添加糖，其也会升高血糖。除了看得见的“糖”，还有一些“隐藏糖”存在于很多食品之中，比如小麦粉、米粉、淀粉、麦芽糊精等，它们其中含有“淀粉多糖”，虽然没有甜味，但是进入人体后也会快速升高血糖。

因此，糖尿病患者在购买预包装食品的时候要看好配料表，如果配料表前几位有上面列举的这些“糖”或“隐藏糖”，就要慎重选择，别把无蔗糖食品当作无糖食品。

（来源：科普中国）

《中国食品报》(2023年05月04日06版)

（责编：朱美乔）