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白斩鸡的制作方法

步骤一：将买来的鸡处理干净，然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉，这里要注意在买鸡的时一定要买三黄鸡，当然可以在买完后要卖鸡的师傅将鸡处理一下，做完这些后起锅烧水，锅是要大锅，因为等下是要将一整只鸡放入锅中煮的，待水开后用手拿着鸡头将鸡身放入开水中停顿6秒左右，然后提起，这个步骤要重复做三次，很多人往往忽略了这一步，难怪做出来的白斩鸡不嫩还不入味。

步骤二：重复这个步骤三次之后，将鸡肉中的水到出，然后将葱，姜切好与鸡一起放入煮过鸡的水中，开小火炖12分钟，炖好后将鸡肉拿出放入冰水中，冰水中不要放太久，大概两分钟就行。然后捞出在放入锅中煮5分钟，煮完后闷半个小时就好了，然后在捞出泡冰水里面8分钟，泡完后捞出吸干鸡表面的水分。

步骤三：这一步是制作蘸料，将姜，蒜剁碎放入碗中，然后再配上香菜梗以及酱油，这样蘸料就制作好了，在吃的时候就可以将鸡肉蘸着蘸料吃。